Objectifs
- Mettre à jour les connaissances fondamentales en hygiène et sécurité alimentaire liées à son activité
- Identifier les évolutions réglementaires liées à la transition écologique, digitale et aux changements des modes de productions agroalimentaires et de consommation
- Valider les rôles et les méthodes HACCP de chaque acteur de l’entreprise : Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement.
- Réagir en cas de problème sanitaire : Traçabilité
- Développer ses compétences techniques pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire dans ses pratiques quotidiennes
- Connaître les réglementations en application
Programme
Identifier les évolutions liées à la transition écologique, digitale et des modes de consommation
Connaître la réglementation sur les risques
Connaître les sources règlementaires du plan de maitrise sanitaire
Comprendre Le Droit De La Responsabilité inhérent
Identifier les risques alimentaires pour le consommateur
Comprendre son rôle au sein du process HACCP
Suivre la méthodologie du bilan d'étape : les 5 étapes
Connaître le Plan HACCP :
Mettre en œuvre les 7 étapes du plan HACCP
Prouver : formaliser les éléments de traçabilité, les rendre accessibles et les utiliser
Commentaires validation
- Non prévu