Objectifs
Tous les établissements de restauration commerciale ou associative doivent, depuis le 1er octobre 2012, justifier d'une personne ayant suivi la formation obligatoire en hygiène (article L233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime).
Cette disposition permet à tous les responsables ou personnel d'établissements de restauration d'acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d'hygiène applicables à leur secteur d'activité.
Cette formation est dispensée par des professionnels hygiénistes et des juristes spécialistes de la réglementation européenne (paquet hygiène) et nationale.
À l’issue de la formation "Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale et associative ", une attestation officielle est remise aux stagiaires qui pourront :
· Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
· Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
· Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
· Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure.
· Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
· Établir un Plan de Maîtrise Sanitaire
Programme
MODULE 1 Aliments et risques pour le consommateur
MODULE 2 Les fondamentaux de la règlementation
MODULE 3 le plan de maitrise sanitaire
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