Objectifs
En fin de formation, les stagiaires seront capables :
de préparer des mets simples froids (hors d'œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I) en les valorisant dans la productions et les présentations.
d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc) et d'encaisser les commandes,
effectuer la plonge vaisselle et batterie de cuisine,
*de réaliser le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service,
*d'appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaires.
de préparer des mets simples froids (hors d'œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I) en les valorisant dans la productions et les présentations.
d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc) et d'encaisser les commandes,
effectuer la plonge vaisselle et batterie de cuisine,
*de réaliser le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service,
*d'appliquer la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaires.
Programme
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espace de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
- Méthodologie DP/remise à niveau/technique de recherche d'emploi/HACCP
- Stage en entreprise
Niveaux
Entrée : Savoirs généraux de base (DILF, Primaire)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué