Objectifs
- Découvrir les métiers de la restauration et leurs exigences.
- Apprendre les gestes professionnels utilisés en restauration.
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité.
- Développer les savoirs de base utiles au métier.
- Adopter un comportement professionnel adapté au travail en équipe.
- Se préparer à obtenir le titre professionnel et à accéder à l'emploi.
Programme
PARTIE 1 : PARCOURS DE REMISE À NIVEAU DES SAVOIRS DE BASE ADAPTÉS AUX MÉTIERS DE LA RESTAURATION (100 HEURES)
- Compréhension et utilisation du vocabulaire professionnel.
- Lecture et compréhension de consignes, procédures et fiches techniques.
- Communication orale en situation professionnelle.
- Calculs de base appliqués aux quantités, pesées, températures et encaissements.
- Utilisation des outils numériques professionnels.
- Organisation du travail et gestion du temps.
- Travail en équipe et communication professionnelle.
- Sens du service et posture professionnelle.
PARTIE 2 : COMPETENCES ATTENDUES DU METIER (360 HEURES)
(Source REAC du Ministère du Travail)
BLOC 1. PREPARER ET DRESSER DES ENTREES ET DES DESSERTS (90 HEURES) ·
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts ·
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
BLOC 2. PREPARER ET DRESSER DES PLATS CHAUDS ET DES PRODUITS SNACKING (110 HEURES)
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking ·
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
BLOC 3. ACCUEILLIR, CONSEILLER ET SERVIR LA CLIENTELE (90 HEURES) ·
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration ·
- Accueillir et conseiller la clientèle ·
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
BLOC 4. REALISER LA PLONGE ET LE NETTOYAGE DES LOCAUX ET DES MATERIELS (50 HEURES) ·
Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ·
Réaliser la plonge batterie ·
Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
COMPÉTENCES TRANSVERSALES (20 HEURES) ·
- Adopter un comportement orienté vers l'autre ·
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif ·
- Respecter des règles et des procédures
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué