Objectifs
Préparer les candidats au titre professionnel «Employé polyvalent en restauration» :
CCP1 : Préparer et dresser des entrées et des desserts
CCP2 : Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
CCP3 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle
CCP4 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Compétences Transversales :
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Adopter un comportement orienté vers l'autre
- Respecter des règles et des postures.
Critères de performance:
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité en restauration; Maîtriser les règles de sécurité sanitaire des aliments; Remise en température des préparation culinaire; Mise en place des espaces de distribution et de restauration; Approvisionnement des postes de distribution et de restauration; Accueillir et servir la clientèle; Préparer des commandes de denrées et de boissons; Facturer et encaisser des prestations; Remise en état du matériels et des locaux (salles de restauration et de préparation , de la vaisselles).
Programme
Travailler en équipe
- Respecter les indications orales ou écrites de fabrication (consignes et durée de réalisation)
- Respecter la planification des productions à réaliser
- Synchroniser les différentes tâches de travail et maîtriser la gestion du temps de chaque réalisation
- Avoir une rapidité d'exécution et gérer l'organisation de son travail en respectant les consignes
- Appliquer les règles d’hygiène alimentaire dans une démarche HACCP
- Etre vigilant dans la manipulation des produits et des matériels
- Se conformer aux consignes de santé et sécurité au travail
- Respecter la politique RSE de la structure
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
- Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise sanitaire (P.M.S)
Niveaux
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué