Objectifs
Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude. Travailler et coopérer au sein d'un collectif. Organiser ses actions et respecter des règles et des procédures;
Programme
Cuisiner et servir des repas en restauration collective
· Cuisiner au poste entrées et desserts
· Cuisiner au poste plats chauds
· Servir les préparations culinaires
Participer à l'organisation d'une cuisine collective
· Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
· Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
· Réceptionner et stocker les produits
· Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels
Méthodologie DP / Remise à niveau /Techniques de Recherche d’Emploi / HACCP / 3 périodes de stage en entreprise
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué