Objectifs
Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude. Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Programme
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
· Réceptionner les produits
· Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
· Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
· Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
· Réaliser la mise en place au poste chaud
· Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
· Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
· Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Méthodologie DP / Remise à niveau /Techniques de Recherche d’Emploi / HACCP / 3 périodes de stage en entreprise
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué