Objectifs
En fin de formation, les stagiaires seront capables :
· de préparer des mets simples froids (hors-d'œuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
· d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) en les valorisant dans les productions et les présentations,
· d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc.) et d'encaisser les commandes,
Programme
Préparer et dresser des entrées et des desserts
· Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
· Assembler et dresser les entrées et les desserts
Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
· Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
· Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
Accueillir, conseiller et servir la clientèle
· Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
· Accueillir et conseiller la clientèle
· Servir la clientèle et encaisser les prestations
Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
· Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
· Réaliser la plonge batterie
· Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Méthodologie DP / Remise à niveau /Techniques de Recherche d’Emploi / HACCP
Stage en entreprise 140h
Validation
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué