Objectifs
Acquérir les connaissances fondamentales des règles d’hygiène en matière de manipulation des denrées alimentaires afin de gérer une activité commerciale ou collective dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.
La formation s’adapte à la demande des stagiaires, de la production agricole à la transformation
Programme
Formation répondant aux Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène dans chaque domaine
1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément, hygiène des denrées alimentaires, arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, ...
2. Aliments et risques pour le consommateur :
Dangers microbiens, physiques, chimiques et autres dangers potentiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
Bonnes pratiques d’hygiène, mesures d’autocontrôles et d’enregistrements, …
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